Tre menyforslag til nyttårsaften
Vil du runde av året med et realt festmåltid? Her er tre fantastiske nyttårsmenyer du kan velge mellom.
Familie og venner skal samles, og stjerneskudd og raketter skal glitre. Men hva skal du servere gjestene? Vi har satt sammen tre strålende nyttårsmenyer som både smaker godt og er fasjonable nok for å markere årets siste dag.
Velg mellom klassikeren med fiken, kamskjell, kalkun og sjokolademousse, en smaksreise på havets bunn med østers, sjøkreps, kveite og skogsbærkake eller en norsk-inspirert sammensetning med ørret, kongekrabbe, reinsdyr og multedessert.
1. Klassikeren
Vil du by gjestene på et tradisjonsrikt måltid med litt ekstra piff, blir denne menyen med helstekt kalkun i sentrum garantert en slager!
Kalkun har etablert seg som en klassisk festmiddag til romjul og nyttår. Ikke bare smaker den fantastisk – den passer også veldig godt å servere til mange.
Menyen vi har komponert her består av fire retter – og du starter med en liten amuse bouche for å vekke smaksløkene. Disse oppskriftene fra Matprat er beregnet til 10 festglade gjester.
Appetittvekker
Frisk og søt ricottafiken, der du blander den deilige italienske ricottaen med fruktkjøtt, opphakket spekeskinke, nykvernet pepper og basilikum.
Ingredienser
- 10 stk frisk fiken
- 5 ss ricotta
- 5 skive finhakket spekeskinke
- 5⁄16 ts pepper
- 2 1⁄2 ss frisk basilikum
Slik gjør du
- Skjær av toppene på fikenene. Skrap ut fikenkjøttet fra toppene og litt kjøtt ut av bunnene. Bland kjøttet med ricotta, spekeskinke pepper og basilikum.
- Fyll fikenbunnene med ricottablandingen og sett på toppene før servering.
Forrett
Ferske kamskjell surret lett i pannen, servert med blomkålpuré og chorizo. Dryss litt finhakket fersk gressløk over til slutt, både for syns og smakens skyld.
Ingredienser
- 12 stk kamskjell
- ½ ts salt
- ¼ ts pepper
- 1 ss olje
- 1 ss smør til steking
- 100 g chorizopølse eller bacon
- 1 ss olje
- Blomkålpuré
- 1 stk blomkål
- 1 båt hvitløk, revet
- 2 dl matfløte
- 2 ss smør
- ¼ ts salt
- ¼ ts pepper
- 1 ss frisk gressløk
Slik gjør du
- Del blomkål i mindre buketter, spar noen av de til senere. Hell over fløte og tilsett hvitløk. Kok blomkålen mør.
- Hell av fløten (ta vare på den). Mos blomkålen med en stavmikser og spe med fløten til en glatt puré. Ha i smør, salt og pepper.
- Skjær chorizo eller bacon i små terninger og stek dem sprø i litt olje.
- Stek resten blomkålbukettene i en tørr stekepanne til de har fått en fin farge.
- Pensle kamskjellene med olje og stek dem raskt i en varm panne. Tilsett smør og øs over kamskjellene.
- Legg en klatt blomkålpuré på hver tallerken og legg over kamskjellene.
- Dryss chorizo, blomkålbuketter og finhakket gressløk rundt.
Hovedrett
Helstekt kalkun med fløtesaus ispedd rips- eller portvinsgelé. Serveres med hjemmelaget brødstuffing med ristede nøtter og søte svisker.
Ingredienser
- 1 stk kalkun, ca. 6 kg (beregn 500 g per person)
- 3 ss smeltet smør
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- Kalkunkraft
- 2 ss smør
- ½ stk løk, i grove biter
- ½ stk gulrot, i grove biter
- ¼ stk sellerirot, i grove biter
- 2 stilk frisk kruspersille eller estragon
- 1 stk laurbærblad
- 6 stk hel pepper
Brødstuffing
- 200 g daggammelt brød
- 100 g pinjekjerner
- 100 g pistasjnøtter
- 100 g pecannøtter
- 300 g svisker eller en blanding av aprikos, dadler og svisker
- 4 ss smør til steking
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- 2 ss hakket frisk kruspersille
Fløtesaus
- 1 ½ l kalkunkraft
- 4 ss hvetemel
- 2 dl kremfløte
- ca. 2 ss ripsgelé eller portvinsgelé
- 4 ss soyasaus
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- ca. 3 dråpe sukkerkulør
Slik gjør du
- Lag kalkunkraft først. Ta ut innmatposen av kalkunen. Tørk forsiktig innmaten med kjøkkenpapir og brun den i en gryte med smør. Tilsett grønnsaker og urter. Hell over kaldt vann til det akkurat dekker. Kok opp og skum av. Senk temperaturen og la kraften trekke 1-2 timer. Sil kraften, gjerne gjennom et klede.
- Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.
- Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.
- Hell på vann og sett kalkunen inn i en forvarmet stekeovn på 180 °C. Beregn ca. en halv time pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen flere ganger under steketiden. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.
- Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat, og pakk den inn i aluminiumfolie dersom den skal serveres varm.
- Skjær brød i terninger. Legg terningene utover et bakepapirkledd stekebrett og stek på 200 °C midt i ovnen i ca.10 minutter, eller til de er sprø. Grovhakk nøtter og frukt. Fres det deretter lett i en stekepanne med smør. Bland sammen brød, nøtter og frukt i en stor bolle. Smak til med salt, pepper og grovhakket persille.
- Mål opp silt kraft og stekesjy og spe med utblandet hønsebuljong til riktig mengde. Kok opp. Bland hvetemel i et glass med skrukork og tilsett ca. 2 dl vann. Rist godt og sil blandingen i kraften under omrøring. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Tilsett fløte og smak til med gelé, soyasaus, salt og pepper.
Dessert
Luftig hvit sjokolademousse dandert med friske bringebær og revet sjokolade for en frisk smak og lekre fargekombinasjoner.
Ingredienser
- 500 g hvit kokesjokolade
- 4 1⁄6 stk gelatinplater
- 10 dl kremfløte
- 3 1⁄3 stk romtempererte egg
Slik gjør du
- Knekk sjokolade i biter, eller finhakk den. Ha den i en skål/bolle og smelt sjokoladen over vannbad.
- Legg gelatin i bløt i 5 minutter.
- Pisk kremfløte til en myk og lett krem.
- Når sjokoladen har smeltet, klem ut vannet av gelatinen og smelt den i sjokoladen.
- Rør inn romtempererte egg.
- Vend forsiktig den piskede kremen inn i sjokoladen (pass på at ikke sjokoladen er for varm, da kan kremen sprekke).
- Fordel kremen i små porsjonsskåler eller ha den i en stor serveringsskål.
2. Smaksreise på havets bunn
Hvis du er opptatt av å spise mat i sesong og i tillegg er svak for sjømat, er denne menyen midt i blinken. Etter mange kjøttmåltider i jula er fisk og skalldyr gjerne et etterlengtet innslag på middagsbordet.
Mange av råvarene fra havet er dessuten i sesong på vinterstid. Både østers, sjøkreps og kveite er aller best akkurat nå! Oppskriftene fra Matprat er beregnet til 4 personer.
Appetittvekker
Ferske østers er en eksklusiv delikatesse. Topp de åpne skjellene med en frisk blanding av rødløk, agurk, lime og karse, eller server dem naturell med noen dråper sitron.
Ingredienser
- 12 stk ferske østers
- ½ stk rødløk
- ½ stk agurk
- Saften av ½ stk lime
- ½ pk karse
Slik gjør du
- Åpne østers og legg dem på et fat med grovt salt så de ikke velter. Pass på at innmaten er helt løs, og plukk ut løse deler av skallet.
- Fjern den bløte delen i midten av agurken kutt den i små biter, finhakk rødløk og bland resten av ingrediensene sammen.
- Topp østersen med blandingen og karse.
Forrett
Gratinerte sjøkreps med pisket urtesmør med smak av hvitløk, gressløk, dill og kjørvel.
Ingredienser
- 12 stk ferske sjøkreps
- 150 g smør
- 2 båter hvitløk
- 2 ss frisk gressløk
- 1 ss frisk dill
- 1 ss frisk kjørvel eller estragon
- revet skall av 1 stk sitron
Slik gjør du
- La smøret ligge i romtemperatur til det er mykt. Ha det i en kjøkkenmaskin og pisk det på middels hastighet til det er lyst og luftig
- Finhakk hvitløk og urter og vend de inn i smøret. Ha smøret i en sprøytepose.
- Har du ikke sprøytepose kan du ha smøret i en ziplockpose og klippe et hull i den ene enden. Du kan også fordele smøret over krepsen med en skje.
- Del sjøkrepsen i to på langs og knekk klørne ved leddene. Legg sjøkrepsen i en langpanne.
- Fordel urtesmøret over sjøkrepsen slik at alt kjøttet dekkes.
- Gratiner sjøkrepsen i ovnen på 250 °C i 4-5 minutter. Riv sitronskall over og server sammen med brød eller en god salat.
Hovedrett
Kveite med løk, lime og kapers som serveres med aspargesbønner og frisk kruspersille.
Ingredienser
- 800 g kveitefilet
- 1 ts salt
- 1 ts malt hvit pepper
- 2 ss søt soyasaus (ketjap manis)
- 2 dl hønsebuljong (utblandet)
- 1 dl hvitvin
- 4 ss olivenolje
- ½ stk finhakket rødløk
- 1 båt finhakket hvitløk
- 2 ss kapers
- Saft av ½ stk lime
- 1 ss finhakket frisk kruspersille
- Aspargesbønner
Slik gjør du
- Legg fisken på bakepapir i en langpanne eller ildfast form. Dryss over salt og hvit pepper, og drypp over noen dråper olivenolje. Sett formen inn midt i ovnen og bak fisken i 10-12 minutter, avhengig av hvor tykke fiskestykkene er.
- Bland soyasaus, buljong og hvitvin i en kjele og la det koke inn til det halve.
- Rens aspargesbønner og forvell dem i lettsaltet vann i 3 minutter. Hell av vannet og hold dem varme.
- Varm olje i en liten kjele og ha i rødløk, hvitløk, kapers, limesaft og persille og fres alt i 30 sekunder.
- Legg aspargesbønner og fiskestykker på tallerken eller fat, og fordel rødløkblandingen og olivenoljen på toppen av fisken. Ha 1-2 ss saus rundt fisken og server resten ved siden av.
Dessert
Rullekake med deilig skogsbærkrem, dekorert med bjørnebær, marshmellows og strøssel.
Ingredienser
- 4 stk egg
- 120 g sukker
- 120 g hvetemel
- 1⁄4 ts bakepulver
Skogsbærkrem
- 150 g romtemperert smør
- 175 g melis
- 200 g frosne skogsbær
- ca. 1 ss sitronsaft
Slik gjør du
- Forvarm stekeovnen til 200 °C.
- Pisk egg og sukker til stiv eggedosis.
- Sikt mel og bakepulver sammen, og vend det forsiktig inn i eggedosisen. Bre røren utover to bakepapirkledde langpanner. Stek kakene midt i stekeovnen i 8-10 minutter.
- Ha et par små smørklatter under bakepapiret i langpannen slik at det blir lettere å bre røren utover papiret.
- Legg et par ark bakepapir på benken og sikt litt melis på papirene. Hvelv rullekakene over på papiret og la langpannene ligge over kakene til de er avkjølte.
- Lag smørkrem. Pisk smør og melis til en luftig og lys krem.
- Tin skogsbær i en mikrobølgeovn eller i en kjele på platen. Når bærene er så vidt tint, kjør dem raskt sammen med en stavmikser.
- Fargen og smaken på kaken avhenger litt av hvilke bær du bruker. Du kan enten bruke en skogsbærblanding, eller bare bjørnebær/ blåbær /bringebær.
- Hell de moste bærene i smørblandingen litt etter litt, mens vispen fortsatt går. La det blande seg godt. Kremen vil etterhvert bli jevn og fin.
- Smak til med sitronsaft, og eventuelt revet skall av sitron.
- Smør et tynt og jevnt lag krem på hver av bunnene, resten av kremen skal oppå kaken.
- Skjær til kantene på bunnene. Del hver av bunnene i ca. 10 cm brede strimler, slik at du får 3 lange strimler av hver bunn.
- Start med å rulle den ene kakestrimmelen fra den korte siden. Når du har rullet sammen hele, legger du neste strimmel i forlengelse av den du allerede har rullet og fortsetter. Gjenta på alle strimlene.
- Sett rullen på høykant, og kaken er nå klar til å dekkes med resten av kremen. Smør i et jevnt, tynt lag rundt hele kaken, også oppå.
- Pynt med friske bær, eller annen fin pynt du ønsker.
3. Norge fra fjord til fjell
En feststemt meny bestående av det beste Norge har å by på! Her finner du retter som strekker seg fra kyst og fjordlandskap til fjell, skog og vidde.
Vil du servere noe lokalt, kan vi friste med denne varierte og helnorske menyen. Fireretteren består av ørret, kongekrabbe, reinsdyr og multedessert. Dette blir fort en innertier hos både familien og gjester fra det store utland. Disse oppskriftene fra Matprat er beregnet for 6 personer.
Appetittvekker
Rødbetgravet ørretfilet med smak av einebær, timian og akevitt. Serveres med hjemmelaget pepperrotrømme med nykvernet pepper og sitronsaft på en tynn skive rugbrød.
Ingredienser
- 0,6 kg ørretfilet med skinn
- 2 2⁄5 stk rødbete
- 1 1⁄5 dl sukker
- 3⁄5 dl salt
- 1 4⁄5 ss kvernet pepper
- 4 4⁄5 stk einebær
- 2 2⁄5 kvister frisk timian
- 2 2⁄5 ss akevitt
Pepperrotrømme
- 2 2⁄5 ss seterrømme
- 1 1⁄5 ss frisk pepperrot eller pepperrot på tube
- 3⁄5 ss sitronsaft eller vineddik
- 1 1⁄5 ts sukker
- 3⁄10 ts salt
- 3⁄10 ts kvernet pepper
Server med
- 2 2⁄5 skiver grovt rugbrød
- 1 1⁄5 ss olivenolje
- 3⁄10 stk hodesalat
Slik gjør du
- Renskjær ørretfiletene. Bruk en pinsett til å nappe ut ben.
- Skrell rødbeter. Riv dem grovt på et rivjern, eller del dem i biter og kjør i hurtigmikser til de er grovmalt.
- Bland sammen sukker, salt og pepper i en skål. Knus einerbær og hakk timian, og bland det inn.
- Dekk en form som er stor nok til fisken med halvparten av sukker- og saltblandingen. Legg ørretfileten oppå. Dryss over resten av sukker- og saltblandingen og dekk hele fileten med revet eller most rødbete. Drypp over akevitt.
- Dekk formen med plastfolie og la stå i romtemperatur til sukkeret smelter og det begynner å danne seg væske i bunnen av formen. Snu fileten og sett den kaldt, gjerne med litt press i minst 24 timer, gjerne lenger.
- Rør sammen ingrediensene til pepperrotrømmen og smak til etter hvor sterk/søt du vil ha den. Sett den kaldt til servering.
- Bryt rugbrød i biter og rist det i en stekepanne med litt olivenolje til det er het tørt og sprøtt.
- Når ørretfileten er ferdig gravet, skrap av rødbete og tørk forsiktig med papir. Skjær i løvtynne skiver.
Forrett
Eksklusiv kongekrabbesalat med ingefærsmak. Suppleres med hjemmelaget avokadokrem og aioli, og toppes med frisk dill, brønnkarse, gressløk og reddik.
Ingredienser
- 600 g renset kjøtt av kongekrabbe
- 1 ss rapsolje
- 4 skiver frisk ingefær
- 2 ss sesamolje
- 1 ts havsalt
- 1 ts kvernet pepper
Aioli
- 2 stk eggeplomme
- 1 ss vineddik eller sitronsaft
- 1 ts dijonsennep eller annen sennep
- 2 båt presset hvitløk
- 4 dl nøytral olje
Avokadokrem
- 3 stk avokado
- saften av 1 stk lime
- 1 båt hvitløk
- 1 ss olivenolje
- ½ ts salt
- ½ ts kvernet pepper
Pynt
- 2 stilker frisk dill
- 6 stilker frisk brønnkarse
- 4 stk reddik med stilk
- 2 ss frisk gressløk
Slik gjør du
- Lag avokadokrem. Del avokado, og fjern stein og skall. Ha i en food- prosessor sammen med limesaft, hvitløk, olivenolje, salt og pepper.
- Kjør til en glatt puré, og ha over i en sprøytepose. Klem ut alt luft og knyt posen sammen.
- Lag aioli. Visp sammen eggeplommer med salt, til de er lyse og tykke. Bland inn sennep og hvitløk, og halvparten av sitronsaft/eddik.
- Spe forsiktig med olje under konstant visping. Smak til med salt, pepper og resten av sitron/eddik. Legg over i en sprøytepose. Knyt igjen og legg i kjøleskapet.
- Blir aiolien for tykk, tilsett litt vann og rør godt.
- Plukk fine biter av dill og brønnkarse og legg på et fuktig kjøkkenhåndkle. Kutt reddik i tynne skiver, gjerne med en mandolin. Legg over i iskaldt vann sånn at de holder seg sprøe. Finhakk gressløk og ha i en liten skål.
- Sett en stekepanne på høy varme, tilsett olje, kongekrabbe og skiver av ingefær. Stek til krabbekjøttet har fått en fin farge på begge sider. Ta pannen av varmen og tilsett sesamolje, salt og pepper.
- La krabben hvile litt før du skjærer den i biter.
- Anrett tallerken ved å først legge på avokadokrem og aioli. Legg så på biter av kongekrabbe og resten av urtene.
Hovedrett
Saftig reinsdyrfilet med en fyldig og smaksrik blåbærsaus. Serveres med smørstekt pære, spinat og terninger av knollselleri.
Ingredienser
- 1200 g flatbiff av reinsdyr
- 1 1⁄2 ts salt
- 3⁄4 ts pepper
- 3 ss smør til steking
Tilbehør
- 3⁄4 stk stor sellerirot
- 1 1⁄2 pk frisk spinat, (á 250 g)
- 1 1⁄2 stk pære
- 3 ss smør
- 3⁄4 ts salt
- 3⁄8 ts pepper
Blåbærsaus
- 3 dl frosne blåbær
- 1 1⁄2 dl dypfryste tyttebær
- 1 1⁄2 dl sukker
- 1 1⁄2 dl rødvin
- 1 1⁄2 dl viltkraft
- 1 1⁄2 dl vann
- 3⁄4 ts salt
- 3⁄8 ts pepper
- 1 1⁄2 ss finhakket frisk timian
- 1 1⁄2 ss finhakket frisk rosmarin
- 1 1⁄2 båt finhakket hvitløk
Slik gjør du
- Ha blåbær, tyttebær og sukker i en gryte. Kok til det begynner å tykne. Tilsett rødvin, viltkraft, vann, timian, rosmarin og hvitløk. Kok det hele på svak varme i ca. 1 time til det har en tykk sauskonsistens. Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sukker.
- Skrell knollselleri (sellerirot) og skjær den i terninger. Kok terningene så vidt møre i en kjele med vann. Sil av.
- Skjær kjøttet i biffer (à 200 g) og krydre med salt og pepper.
- Brun biffene i smør på sterk varme, ca. 1 minutt på hver side. Etterstek på lavere varme, 1-2 minutter på hver side. La biffene hvile 5 minutter før servering.
- Stek spinat og terninger av sellerirot raskt i en stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper.
- Skjær pære i fire like store båter, ta ut kjernen og brun den raskt i en stekepanne med smør.
- Server saftig reinsdyrbiff med stekt spinat, knollselleri, pære og en herlig blåbærsaus.
Dessert
Minipavlova med sprø bunn og fløyelsmyk eggekrem. Toppet med de norske skogers gull, nemlig knalloransje multer.
Marengsbunner
- 4 stk eggehvite
- ¼ ts salt
- 250 g sukker
- 2 ss maisstivelse (maizena)
- 1 ts hvitvinseddik
Eggekrem
- 4 stk eggeplomme
- 3 dl melk
- ½ dl sukker
- 1 ss maisstivelse (maizena)
- 3 stk gelatinplater
- 1½ dl kremfløte
Pynt
- 250 g multer
Slik gjør du
- Forvarm stekeovnen til 120 °C. Bruk over- og undervarme.
- Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.
- Sikt maizena og ha i hvitvinseddik, vend det forsiktig sammen med en slikkepott.
- Legg et ark bakepapir på et stekebrett, fordel marengsen slik at du får seks like store kaker.
- Stek kakene ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til de er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la kakene stå i stekeovnen til de er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.
- Lag eggekrem. Ha eggeplommer, melk, sukker og maisstivelse i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen.
- Varm opp under omrøring til kremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl. Pisk kremen lett før bruk slik at den blir jevn og klumpfri.
- Pisk kremfløte stiv, og vend den forsiktig sammen med eggekremen. Bruk en sprøytepose med rund tipp, eller en skje og ha krem på toppen av marengskakene.
- Pynt med multer på toppen.
